一、商用電磁灶使用優(yōu)缺點(diǎn)：

1、商用電磁灶使用方便：商用電磁爐操作非常簡(jiǎn)單，一般情況下按說(shuō)明書(shū)操作，使用各檔功率、功能就可以了，不存在傳統(tǒng)灶具的火候問(wèn)題，讓復(fù)雜的炒菜變得非常簡(jiǎn)單。微電腦控制，功能更強(qiáng)，一般商用電磁爐都具備多檔功率、調(diào)節(jié)和自動(dòng)溫度控制功能，使用起來(lái)更加靈活方便，能準(zhǔn)確調(diào)節(jié)烹飪溫度，實(shí)現(xiàn)不同的烹飪需求。

2、商用電磁灶安全環(huán)保清潔衛(wèi)生：由于商用電磁爐主要是通過(guò)磁場(chǎng)內(nèi)線圈產(chǎn)生的渦流加熱，因此無(wú)明火燃燒現(xiàn)象，不產(chǎn)生煙火和一氧化碳，使用過(guò)程中不會(huì)像傳統(tǒng)煤氣那樣產(chǎn)生有害氣體或發(fā)生泄漏、爆炸、明火灼傷等危險(xiǎn)。開(kāi)機(jī)自動(dòng)診斷、檢測(cè)使用時(shí)是否不當(dāng)或電磁爐是否有故障，自動(dòng)鍋質(zhì)檢測(cè)系統(tǒng)能準(zhǔn)確地識(shí)別，有無(wú)鍋具或者鍋具的大小材質(zhì)是否合適，通過(guò)聲光提示告知使用者，顯示其智能化和人性化的特點(diǎn)，相對(duì)于燃油和液化氣，不用存儲(chǔ)，不僅節(jié)省存儲(chǔ)空間，更重要的是杜絕存儲(chǔ)或管理不當(dāng)引起的火災(zāi)甚至惡性爆炸事故。

3、商用電磁灶高效經(jīng)濟(jì)節(jié)能：商用電磁爐利用電磁感應(yīng)渦流加熱原理，穿過(guò)鍋底的磁力線使分子運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生熱量，快速省時(shí)，熱效率高達(dá)80%以上，而且商用電磁灶功率大，可調(diào)節(jié)，不僅煎炒烹炸蒸煮烤燉，大大縮短了時(shí)間，提高效率，而且足以滿(mǎn)足商用爆炒到文火慢燉的需求。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)將50KG25℃的冷水分別用兩種爐灶加熱至沸騰，對(duì)比得出結(jié)論，電磁爐比燃?xì)鉅t節(jié)能50%，長(zhǎng)期下來(lái)節(jié)省不少成本。但是商用電磁灶采購(gòu)時(shí)費(fèi)用一般要比燃?xì)庠罡叱鲆槐兜膬r(jià)格。

4、商用電磁灶保護(hù)廚師健康：廚師患職業(yè)病比率僅次于消防員，是職業(yè)病的高發(fā)群體，而廚房影響廚師健康的主要因素有未完全燃燒的廢氣（主要是一氧化碳），噪音（為了火力猛，炒菜快，大部分燃料爐配有鼓風(fēng)機(jī)）、高溫（明火灶大多數(shù)熱量都散發(fā)在廚房里）、油過(guò)溫產(chǎn)生的煙。