這個(gè)問題是許多初次接觸 商用電磁爐 的廚師經(jīng)常有的一個(gè)疑問。因商用電磁爐在加熱過程中是沒有明火的，故才有如此多的人對商用電磁爐能否進(jìn)行火炒表示懷疑甚至否定。

實(shí)際上，能不能進(jìn)行火炒跟有沒有明火之間是沒有聯(lián)系的。物體燃燒的關(guān)鍵因素是溫度。即物體的溫度能不能達(dá)到需要燃燒的燃點(diǎn)。若溫達(dá)到或過了燃點(diǎn)則燃燒，反之則不能燃燒。我們炒菜用油一般為花生油或菜籽油?；ㄉ偷娜键c(diǎn)約為 340 ℃，菜子油的燃點(diǎn)約為 355 ℃。

以花生油為例。在炒菜過程中，若鍋體的溫度若達(dá)到了 340 ℃，則花生油就會燃燒，也就意味著能進(jìn)行火炒了。

而商用電磁爐在加熱過程中雖然沒有明火，但其加熱的溫度可達(dá) 800 ℃（ 16KW 單頭炒灶， 20 ℃溫度下所做試驗(yàn)數(shù)據(jù)），此溫度甚至過了一般火焰的溫度（一般紅焰的溫度范圍在 300 ℃－ 900 ℃）。無論是花生油還是菜籽油在此溫度下都會燃燒的。所以進(jìn)行火炒也就比較簡單。

由此可見，只要掌握了商用電磁爐加熱的特性，使用商用電磁爐是完全可以進(jìn)行火炒的。