現(xiàn)在提到炒菜，不少人的第一印象是使用電磁爐，火力大，炒菜快，家里常備電磁爐，就算是碰到燃?xì)庖蚬收蠒和＿@種事兒，也可以先應(yīng)個急?，F(xiàn)在提到炒菜，不少人的第一印象是使用電磁爐，火力大，炒菜快，家里常備電磁爐，就算是碰到燃?xì)庖蚬收蠒和＿@種事兒，也可以先應(yīng)個急。從工作原理上來說，電磁爐屬于磁場感應(yīng)渦流加熱。簡單來講，就是電流產(chǎn)生磁場，磁場與鍋具發(fā)生反應(yīng)，直接加熱鍋里的食物。而電陶爐則屬于開放式加熱，原理比較簡單，就是通電了之后發(fā)熱線圈加熱，從而把熱量傳到鍋體。

   這兩種不同的工作方式造就了電磁爐和電陶爐在工作表現(xiàn)上的最大不同。由于加熱方式的特殊性，并不是所有的鍋具都適合電磁爐，很多人也很在意電磁爐對人體的輻射（但其實(shí)這輻射遠(yuǎn)不足以對身體造成嚴(yán)重傷害）。電陶爐的線圈加熱方式雖然低輻射、不挑鍋具、可以當(dāng)烤爐，但是它升溫慢，而且面板在加熱的過程中會發(fā)熱也有可能燙到手。

   那么電磁爐、電陶爐究竟怎么選？它們分別在什么場景下更適用呢？

★要吃火鍋，首選還是電磁爐

   電磁爐的操作一般比較簡單，鍋體離開就自動斷電的功能格外適合記性不好的老人使用。特別是家里人圍在一起吃火鍋，小孩子一大堆，電磁爐還是要安全一些。

★電陶爐，煮飯烤肉它都行

   電陶爐的熱效率雖然沒有電磁爐高，但它不挑鍋具，無論是鐵、鋁、銅、玻璃，只要你能想到的鍋具，它都可以加熱，甚至可以將紅薯之類的食材包著錫紙直接加熱，或者直接放上烤盤烤制食物。

   小伙伴們甚至還開發(fā)出了它的暖爐功能，家里沒有暖爐的把它插著電源放在茶幾上，冷了還能烤烤手，也算是一物多用了。

★如要爆炒，究竟誰更適合？

   我們把電磁爐或者電陶爐買回家當(dāng)然不僅僅是用它來煮火鍋，平時做菜才是用得最多的。中國人炒菜最講究的就是一個火候，飯館的味道好也有一部分原因是它有著家里沒有的爆炒條件。關(guān)于電磁爐和電陶爐爭論最多的也是誰的爆炒功能更強(qiáng)一些。

   有的人覺得電磁爐更適合爆炒，因?yàn)樗郎乜欤娞諣t似乎慢慢悠悠地怎么都熱不起來。但是熱得快慢與否并不是衡量是否適合爆炒的直接因素。由于加熱方式的不同，電陶爐能夠達(dá)到的溫度可是遠(yuǎn)高于電磁爐的。

   如果想要溫度高火候大，完全可以先將電陶爐加熱到你想要的溫度，然后再放鍋具、倒油，這樣也能達(dá)到“短時間速成”的爆炒效果。不過這樣先加熱再炒的方式，效率就遠(yuǎn)沒有電磁爐高。如果你并不追求爆炒，又或者你做西餐和湯羹比較多，電磁爐是更高效的選擇。